Les truffes

Ferme Le Occare, Agriturismo
Une ancienne ferme dans les environs de Ferrara, Italie

Les chiens, Lagotto Romagnolo (Niki e Ron)

La grande maison de la ferme Le Occare est entourée d'un bois de 3 Ha, planté en deux années différentes, et qui est maintenant âgée de 8 et 12 années. Les arbres ont été choisis entre les espèces suivantes: chêne, rouvre, noisetier, pin, charme, saule blanc, peuplier blanc , troène, sanguinelle, sureau, aubépine et églantine. Nous avons réalisé trois différent plantations d'arbres mycorhizées avec les espèces suivantes de truffes: Tuber Melanosporum (truffe noire), Tuber Magnatum Pico (truffe blanche d'Alba) et Tuber Borchii Vittadini (truffe blancheAlbidum). Dans notre ferme dans le passée la truffe avait été trouvée avec régularité, avant la déforestation. Le bois nouvel a en plus contribué à l'amélioration du paysage et donne l'abri a beaucoup d'espèces d'oiseaux sauvages. Maintenant nous avons commencé à cueillir le Tuber Borchii Vittadini et nous espérons aussi de trouver dans les prochaines années le Tuber Magnatum Pico (nous avons trouvée des petits exemplaires) et le Tuber melanosporum.
Les truffes sont un très bon complément aux ingrédients naturels utilisés dans le restaurant.